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茶友常听到的香不过肉桂 醇不过水仙是什么意思
 
作者:转载   来源:网络转载    发布时间:2017-10-17 13:53:00     浏览次数:
 

    爱茶人常听说:“香不过肉桂,醇不过水仙”!为什么武夷茶人总将“水仙”与“肉桂”相提并论呢?
    武夷水仙,水滑柔顺 ; 肉桂,香气浓郁且口感丰富。两者一刚一柔,被人称作岩茶的两大“当家花旦”,占据了岩茶最主要的产量。
    福建武夷茶区,人们总是将水仙与肉桂相提并论,素有“香不过肉桂,醇不过水仙”的说法。
     武夷水仙属于外来品种,作为闽北乌龙茶中两个花色品种之一,品质别具一格。由于其得天独厚的自然环境,使水仙品质更加优异——树冠高大,叶宽而厚,成茶外形肥壮紧结,有宝光色。冲泡后,香含兰花叶浓而醇,汤色深橙耐冲泡,叶底黄亮朱砂边,为武夷岩茶传统的珍品。

    武夷水仙属于小乔木型大叶类,有一股很幽很柔的兰花香,香味明显和悠长。水仙茶最大优点是茶汤滋味醇厚滑爽,质优的陈年的水仙,保存好的有着与后发酵茶类似的特点,其爽滑甚至较普洱茶有过之而无不及。
    武夷水仙是清爽的醇,淡而悠长,细而持久。香味也很远、很飘,仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。而肉桂是“奇香异质”,似桂皮香。开泡既香味冲天,锐而浓,香中带着股辛烈味,个性鲜明。茶汤初入口会有轻微苦涩,但很快回甘,而且留韵长久。

    武夷山肉桂的历史虽不如水仙悠久,但在武夷山也有一百多年的种植历史了。武夷肉桂,亦称玉桂,由于它的香气滋味似桂皮香,所以习惯上称“肉桂”。肉桂为灌木型中叶种,干茶外形紧结,香极高锐,有明显的桂皮香味。肉桂的香是复杂的,除了那最代表性的玉桂香之外,尚有明显的木质香(尤其是老枞)、花果香、焦糖香和乳香等等。
   因为种属的关系,传统的采摘制作出来的肉桂和水仙是比较容易从干茶上区分的,成品商品茶从品饮上更是容易区分——肉桂的香高锐霸气,有力冲盖顶的感觉,而水仙的香气则优雅飘逸得多。
  如果 属于上好的肉桂和水仙,在特定的情况下却不一定容易区分的。如果同样为老枞的肉桂和水仙,其高香、滑爽、回甘强烈的特征是两个品种共有的。武夷山牛栏坑的肉桂,其甘醇滑爽丝毫不让水仙;而武夷山竹窠的水仙,其香气的高锐也丝毫不让肉桂。其间的区别,如果不从专业的角度去看叶底,即便是多年的老行家也有辨错的可能!

 
 
 
 
 
 
 
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